魚の桜蒸し
春を感じる季節の料理。
（4人分）
- ◯ 甘鯛（3枚卸）（60g）4切れ
- ◯ 塩小さじ1/2
- ◯ 酒大さじ3
- ◯ 桜の葉の塩漬け8枚
- ◯ 桜の花の塩漬け12輪
- かけ汁
- Ａ ◯ 煮出し汁1・1/2カップ
- ◯ 塩小さじ1/3
- ◯ 白しょうゆ小さじ1・1/2
- ◯ みりん小さじ2
- ◯ 水溶き片栗粉小さじ1弱
- ◯ わさび
材料をそろえます。
甘鯛の小骨を抜き、ざるにのせて塩をし酒を振ります。
桜の葉と花は水につけて塩ぬきします。
甘鯛の身の側に桜の花を1輪ずつのせて葉2枚で包み、器に入れ10分程蒸します。
かけ汁（A）は一煮えさせ水溶き片栗粉で濃度をつけます。
盛り鉢に桜蒸を盛り、桜の花を飾り、わさびをのせてかけ汁をはります。
蒸し上がった魚に、すぐ熱いかけ汁をかけられるよう手順を整えておきます。
