豆みそ・たまりしょうゆとともに特産の調味料として愛知で愛され続けている「しろしょうゆ」。その淡く美しい琥珀色、ほんのりとした甘み、新鮮でゆたかな香りは今も全国の料亭などで珍重されています。ご家庭でも「しろしょうゆ」を使うと、茶わん蒸しやお吸い物、漬け物などの色をつけずに風味をつけたいお料理が、たいへん美しく仕上がります。

ふつうのしょうゆが大豆と小麦を半々の割合で作られているのに対して、しろしょうゆは原料のほとんどが小麦というとても珍しいしょうゆ。しょうゆと比べて、色が淡く、ほんのりと甘い味わいです。その淡い色を守るため、製造工程で加熱処理を行わないことも特徴のひとつ。そのため発酵のもととなる酵母が生きたままの状態で瓶詰めされます。

よく使われる言葉「白だし」は愛知発祥のしろしょうゆに昆布や鰹節などから取った「だし」やみりんを加えたものです。手軽で料理に使いやすいことから、茶わん蒸しをはじめ幅広く使われています。